腌制雪菜的一点小技巧
天气越来越冷了，又到了腌制雪菜的时候了！想想“白菜肉丝”的美味。这个冬天一定要自己腌一坛。下面分享一些酸菜的小技巧，学习一下！
腌制酸菜，需要掌握腌制的方法和时间。如果想长时间保存，建议酸菜表面用少量水擦干，腌制后去除水分。
清洗蔬菜
首先，清洗卷心菜，去除表面的泥土或杂质。清洁后，用餐巾纸吸干水分，放在通风处稍微晾干，使表面干燥。
加入盐腌制
表面加适量的盐，约占白菜重量的3 ~ 5%。双手按压腌制，帮助去除水分，这样盐入味后菜水才会释放出来。静置30分钟~ 1小时左右。如果不够软或者含盐量少，挤干水分后再撒盐继续腌制。如果想当天吃，建议腌制半天左右，风味会更好。
3.放冰箱里继续腌制。
把放出的水倒掉，挤出来，帮助盐在里面不断腌制。另外，放入保鲜袋中，包好或切成长段，放入冰箱保鲜腌制。一般建议保存3 ~ 5天，更入味。
4.清洗泡菜
做菜前，将酸菜取出，用清水浸泡，然后用自来水冲洗，洗净去咸味，切块，可以用来做酸菜。
咸酸菜本身咸味很重，和蒜、辣椒、肉丝或酱油腌制的肉末等一起炒。适量的盐和糖有助于调味。先炒肉丝放油，再炒麻辣调料，之前酸菜；素食者可以用姜丝、豆腐干、豆皮等配香炒。雪菜作为下一餐或午餐菜都很好吃！
腌制酸菜，需要掌握腌制的方法和时间。如果想长时间保存，建议酸菜表面用少量水擦干，腌制后去除水分。
清洗蔬菜
首先，清洗卷心菜，去除表面的泥土或杂质。清洁后，用餐巾纸吸干水分，放在通风处稍微晾干，使表面干燥。
加入盐腌制
表面加适量的盐，约占白菜重量的3 ~ 5%。双手按压腌制，帮助去除水分，这样盐入味后菜水才会释放出来。静置30分钟~ 1小时左右。如果不够软或者含盐量少，挤干水分后再撒盐继续腌制。如果想当天吃，建议腌制半天左右，风味会更好。
3.放冰箱里继续腌制。
把放出的水倒掉，挤出来，帮助盐在里面不断腌制。另外，放入保鲜袋中，包好或切成长段，放入冰箱保鲜腌制。一般建议保存3 ~ 5天，更入味。
4.清洗泡菜
做菜前，将酸菜取出，用清水浸泡，然后用自来水冲洗，洗净去咸味，切块，可以用来做酸菜。
咸酸菜本身咸味很重，和蒜、辣椒、肉丝或酱油腌制的肉末等一起炒。适量的盐和糖有助于调味。先炒肉丝放油，再炒麻辣调料，之前酸菜；素食者可以用姜丝、豆腐干、豆皮等配香炒。雪菜作为下一餐或午餐菜都很好吃！
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