可以看出前腿肉和后腿肉的区别。在不同的地方味道不一样。别买错了。
最近猪肉的价格便宜了不少，加上快过年了，很多人都准备买点猪肉回家做各种好吃的。虽然都是猪肉，但是不同地点的肉味道不一样，甚至可以说差别很大。比如前腿肉和后腿肉，我教你怎么区分，但是不要买错了。
前脚
这里指的是猪前脚到肩胛骨，中间的一大块猪肉。总的来说，猪的前腿柔韧性很强，活动度仅次于猪的脖子。这块肉的特点是脂肪含量低，瘦肉率高，肉质细嫩，弹性好，味道鲜美。缺点:瘦肉不是大块，而是被很多筋膜包围，分成很多小块。
后腿及臀部
这里指的是猪后脚顶部到后臀底部中间的一大块猪肉。从生理上讲，猪后腿的主要功能是承重。它的骨架大，活性小，稳定性强。肉的特点是脂肪厚，肌肉多，整块大。缺点:肥肉肥腻，瘦肉硬，纤维粗大明显，口感比较木。
猪前腿肉嫩，适合各种炒菜，味道鲜香可口，香而不腻，不易堵塞。猪后腿肉口感硬，不适合烹饪之类的。相对来说更适合剁碎做各种馅料，也很适合做红烧肉。
通常我买的时候遇到的都是切成小块的，那我该怎么区分前腿肉和后腿肉呢？其实很简单。前腿肉很少有大块的瘦肉，基本上被很多筋膜隔开。即使被切成小块，也能看出来。不过猪的后腿肉比较好区分。后腿肉肥，瘦肉大块，非常明显(上图可以对比)。
另外，买肉的时候，除了区分前后腿，还要看是否新鲜。这里教你一招。简单判断就是主要观察肥肉的颜色。如果肥肉的颜色是白色的，说明是新鲜的。如果肥肉的颜色是黄色的，而且压着还黏糊糊的，就不要买了。放太久了，已经有点变质了。就算便宜也不要买。
猪肉的烹饪技巧
1.猪肉不宜长时间浸泡在水中；
2.猪肉要斜着切。猪肉的肉质比较薄，筋少。斜着切，这样不会断，吃的时候也不会卡牙。
3.猪肉一般用冷水洗，不用热水洗。热水会使猪肉中的肌球蛋白热解，影响口感。
4.有时候猪肉里会有寄生虫。生吃或调理不完全时，肝脏或脑部可能有钩虫寄生虫，所以猪肉要煮熟。
5.吃完猪肉后不宜大量喝茶。茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成涩味鞣酸蛋白，使肠道蠕动变慢，影响消化。
购物指南
买猪肉的时候，可以根据颜色、外观、气味来判断肉质的好坏。优质猪肉白、硬、香。肉的外面往往有一层略干的薄膜。肉质紧实有弹性，手指按压后凹陷立即恢复。
二级鲜肉的肉色比鲜肉深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面发粘，略酸败，有霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹陷不能及时恢复；肉切好后表面潮湿，会渗出浑浊的肉汁。变质的肉发粘，表面干燥，颜色灰褐色；肉质松软无弹性，手指按压后凹陷部分无法恢复，留下明显痕迹。
首先看颜色。好的猪肉是淡红或鲜红色，不安全的猪肉往往是深红色或紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)，干净洁白，无黄颜色。健康猪肉在胴体上加盖检验印章。另外，也可以通过烹饪来鉴别。坏猪肉下锅时水分很多，没有猪肉的清香，汤里也没有薄薄的脂肪层。用嘴咬肉比较用力，肌纤维比较粗。
新鲜猪肉皮呈乳白色，脂肪洁白有光泽。肌肉均匀发红，表面略干或略湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即恢复，有猪肉固有的鲜香气味。正常冻肉坚实，解冻后肌肉颜色、气味、含水量正常，无异味。
饲料导致的劣质肉，有废水或药物的气味；病理原因包括油脂、恶臭、腐败、奇怪的甜味等。种猪肌肉红，结缔组织多，韧性强，难煮难炒，口感差。
注水肉呈灰白色或浅灰色、浅绿色，肉表面渗出水。手指接触肉面时不要粘手。冻猪肉解冻后，流出大量微红的血。
死猪尸体皮肤充血呈紫红色，脂肪呈灰红色，血管内有黑色血块。气味随着死亡时间的不同而不同。
前脚
这里指的是猪前脚到肩胛骨，中间的一大块猪肉。总的来说，猪的前腿柔韧性很强，活动度仅次于猪的脖子。这块肉的特点是脂肪含量低，瘦肉率高，肉质细嫩，弹性好，味道鲜美。缺点:瘦肉不是大块，而是被很多筋膜包围，分成很多小块。
后腿及臀部
这里指的是猪后脚顶部到后臀底部中间的一大块猪肉。从生理上讲，猪后腿的主要功能是承重。它的骨架大，活性小，稳定性强。肉的特点是脂肪厚，肌肉多，整块大。缺点:肥肉肥腻，瘦肉硬，纤维粗大明显，口感比较木。
猪前腿肉嫩，适合各种炒菜，味道鲜香可口，香而不腻，不易堵塞。猪后腿肉口感硬，不适合烹饪之类的。相对来说更适合剁碎做各种馅料，也很适合做红烧肉。
通常我买的时候遇到的都是切成小块的，那我该怎么区分前腿肉和后腿肉呢？其实很简单。前腿肉很少有大块的瘦肉，基本上被很多筋膜隔开。即使被切成小块，也能看出来。不过猪的后腿肉比较好区分。后腿肉肥，瘦肉大块，非常明显(上图可以对比)。
另外，买肉的时候，除了区分前后腿，还要看是否新鲜。这里教你一招。简单判断就是主要观察肥肉的颜色。如果肥肉的颜色是白色的，说明是新鲜的。如果肥肉的颜色是黄色的，而且压着还黏糊糊的，就不要买了。放太久了，已经有点变质了。就算便宜也不要买。
猪肉的烹饪技巧
1.猪肉不宜长时间浸泡在水中；
2.猪肉要斜着切。猪肉的肉质比较薄，筋少。斜着切，这样不会断，吃的时候也不会卡牙。
3.猪肉一般用冷水洗，不用热水洗。热水会使猪肉中的肌球蛋白热解，影响口感。
4.有时候猪肉里会有寄生虫。生吃或调理不完全时，肝脏或脑部可能有钩虫寄生虫，所以猪肉要煮熟。
5.吃完猪肉后不宜大量喝茶。茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成涩味鞣酸蛋白，使肠道蠕动变慢，影响消化。
购物指南
买猪肉的时候，可以根据颜色、外观、气味来判断肉质的好坏。优质猪肉白、硬、香。肉的外面往往有一层略干的薄膜。肉质紧实有弹性，手指按压后凹陷立即恢复。
二级鲜肉的肉色比鲜肉深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面发粘，略酸败，有霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹陷不能及时恢复；肉切好后表面潮湿，会渗出浑浊的肉汁。变质的肉发粘，表面干燥，颜色灰褐色；肉质松软无弹性，手指按压后凹陷部分无法恢复，留下明显痕迹。
首先看颜色。好的猪肉是淡红或鲜红色，不安全的猪肉往往是深红色或紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)，干净洁白，无黄颜色。健康猪肉在胴体上加盖检验印章。另外，也可以通过烹饪来鉴别。坏猪肉下锅时水分很多，没有猪肉的清香，汤里也没有薄薄的脂肪层。用嘴咬肉比较用力，肌纤维比较粗。
新鲜猪肉皮呈乳白色，脂肪洁白有光泽。肌肉均匀发红，表面略干或略湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即恢复，有猪肉固有的鲜香气味。正常冻肉坚实，解冻后肌肉颜色、气味、含水量正常，无异味。
饲料导致的劣质肉，有废水或药物的气味；病理原因包括油脂、恶臭、腐败、奇怪的甜味等。种猪肌肉红，结缔组织多，韧性强，难煮难炒，口感差。
注水肉呈灰白色或浅灰色、浅绿色，肉表面渗出水。手指接触肉面时不要粘手。冻猪肉解冻后，流出大量微红的血。
死猪尸体皮肤充血呈紫红色，脂肪呈灰红色，血管内有黑色血块。气味随着死亡时间的不同而不同。
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